不断发现差距
栾爱明说，他从来不羡慕别人，但愿意“做强者的学生”。15年如一日，每天早上7：00到酒店，晚上10：00回家， 栾爱明的坚韧、坚持、坚守足见一斑。
早在经营排档时，到每一个城市，他总是“吃最好的食物、住最好的酒店”。“服务业细节决定成败”，栾爱明说，他必须不断发现差距。
1999年，栾爱明步入第三创业平台———嘉年华大酒店，在泰州餐饮界率先以10万元年薪从上海外聘总经理，全面引进南方先进管理理念，演绎了一段餐饮传奇。
栾爱明不断提高标杆。2003年末，代表着泰州酒店运营新概念的新嘉年华闪亮登场。
2005年，栾爱明在北京申报注册了泰州第一个餐饮商标“嘉銮”，成立嘉銮酒店管理有限公司。
銮，是一种铃铛。此前，泰州没有一个本土餐饮品牌，更没有品牌输出。栾爱明的目标是把嘉銮做成以酒店、餐饮投资为主的多元化集团公司，通过发展连锁，输出管理模式，像铃铛一样声名远扬。
嘉銮，是栾爱明的餐饮管理从实践到理论的升华，也是观念转换的结晶。嘉銮的目标是：用1年的时间打造成泰州知名商标；1-2年摘取江苏省著名商标；2-3年跻身中国驰名商标……
做泰州最好的酒店
2008年11月18日，新区鼓楼南路上，总投资1.8亿元的江苏嘉銮国际大酒店正式开业。栾爱明又一次挑战自我，唤醒一个酝酿已久的梦想。
嘉銮国际大酒店的功能设施定位为按国际标准建设的四星级大酒店，此为泰州民营酒店中第一家。
“强势挺进鼓楼路，嘉銮一举成为凤城河畔餐饮群落的翘楚，是品牌化发展战略第一步。”栾爱明说，嘉銮酒店管理有限公司锁定三个发展方向：四星级定位江苏嘉銮国际大酒店；新嘉年华改造成‘嘉銮128型经济型酒店’，以经营平价客房为主；拓展‘嘉銮’餐饮品牌连续经营。
在酒店经营管理上，栾爱明引进了著名的金钥匙酒店服务理念和管理经验。目前，江苏嘉銮国际大酒店100多名中层以上管理人员中，70%从北京、上海、广州高薪聘用。公司定期组织员工参加南京金陵管理学院学习。
上海金茂大厦君悦酒店的管理，栾爱明最为推崇。江苏嘉銮国际大酒店复制其管理模式，推行一站式精致服务，秉承“让百姓走进嘉銮，让嘉銮融入百姓”之经营理念，着力营造幽雅、舒适、华贵风范。
管理模式的成熟，加速实现栾爱明的“嘉銮”版图。今年，他将毗邻文化中心投资建设泰州第一家五星级酒店。
输出泰州文化
作为老泰州，栾爱明非常享受泰州生活。烫干丝、干拌面，三天不吃嘴馋；早上“皮包水”，晚上“水包皮”，一天不沾心烦。在忙忙碌碌的商业社会，这种生活文化历久弥珍。
从注册“嘉銮”第一天起，栾爱明敏锐地意识到：酒店，应该成为城市文化的缩影，引领城市品味。必须把泰州生活、泰州文化融入嘉銮的品牌经营。泰州2500年的文化底蕴，将带来无与伦比的品牌影响力、竞争力。
栾爱明洞察泰州的人文地理。泰州文化因素渗透到酒店装修、菜式设计的每一个细节。
望海楼等标志性的名胜古迹一一再现，梅兰芳和戏曲文化、溱湖和生态旅游，都成为今后嘉銮系列酒店的装饰主题。
一道菜式一种品格，百种菜肴百样风味。在不断创新的同时，来自泰州的生态农产品资源，泰州的传统小吃如汤包、江鲜、溱湖八鲜，将作为嘉銮系列酒店的特色传统菜式。
十五年的不断超越，给了栾爱明一个登高望远的机会。他说，嘉銮将是第一个走出泰州的餐饮品牌。
下半年，栾爱明将复制泰兴嘉銮7号会馆。在泰兴，从管理流程、人员配备，再现嘉銮酒店管理有限公司的独特和精致。“最迟明年上半年，嘉銮将在北京或上海进行品牌经营，让泰州美食、泰州文化享誉全国。”