年夜饭今年流行吃“套餐”
栏目:行业观察
关键字:年夜饭| 作者:北京商报 时间:2011-1-18

  除夕吃年夜饭,历来是中国人过年的重头戏。日子宽裕了,想吃得丰盛,又不想费力,越来越多的家庭开始把年夜饭搬到了餐馆、饭店,使得“年夜饭经济”近年来持续升温。记者从京城多家知名餐饮企业了解到,今年年夜饭不仅包间早早就被预订满了,连大堂餐位也订出了七八成,而且选择预订套餐的顾客特别多,普遍占到七成以上。

  爽脆开胃的四川泡菜、肥而不腻的蒜泥白肉、嚼劲十足的XO小牛腱等凉菜,搭配鱼香口味经典川菜、特制的蔬香樟茶鸭、花椒牛蛙,以及滋补营养的蔘枣鹿筋羹、家常臊子海参,加上回味无穷的担担面、麻团等精品小吃……四川饭店的3款“合家欢”年夜饭套餐一经推出,立即受到新老顾客热捧。该店总经理郭顺利告诉记者,早在去年12月20日前,大年三十晚上的所有单间和大厅的餐位就已全部订满,且绝大多数顾客都选择了套餐。

  据了解,全聚德集团多家门店、仿膳饭庄、丰泽园饭店、眉州东坡酒楼、晋阳饭庄、孔府儒宴酒楼等,均推出了多款家庭年夜饭套餐。无论是3到5人的小家庭,还是8到10人的大家庭,从800元/桌到20000元/桌,各种档次的套餐琳琅满目,消费者总能找到适合自己的年夜饭选择。

  消费者:选套餐图省事

  一位早早预订了1280元年夜饭套餐的黎女士告诉记者,其实店家允许零点,但一是自己选菜太费心,可能还不如厨师搭配得好;二是考虑到零点菜品的上菜速度可能没有套餐快,所以图省事就选择了套餐。她坦言,去年家里也是在外边吃的年夜饭,光是讨论点什么菜,就花了将近半个小时。而且由于过节人多,上菜速度特别慢,把原本的好心情都给磨没了。所以今年吸取教训选了套餐,“早点儿吃完,还能回家看春晚”。

  伍先生对记者讲,每年的年夜饭都是全家的重点节目,讲究的是团聚,但是有老人的家庭子女多,要想吃得尽兴,就要忙碌很长时间,不但要采买、准备,还有吃完后的收拾。这些往往比做饭都费事。因此,“现在我们都是子女轮流‘坐庄’,把老人请到附近的餐厅吃顿可口的年夜饭,然后回家看电视搞娱乐”。

  餐饮店:推套餐便于操作

  眉州东坡酒楼今年推出的同一价位年夜饭套餐中涵盖有A、B两款套餐。眉州东坡酒楼执行总经理郭晓东告诉记者:“套餐可以在菜品颜色、营养成分、荤素搭配上更科学,而且价位比单点有优惠,还便于操作。”他举例道:“比如,我们的1288元套餐就有A和B两款不同搭配,消费者如果对某款套餐中的个别菜品不喜欢,还可以从另一款套餐中选择价位相当的菜品进行微调。”

  郭晓东表示,对餐饮企业来说,推套餐主要是为了便于厨房运作。随着外出吃年夜饭成为潮流,每年的年夜饭都会出现爆满的情况,这也给餐饮企业带来了不小压力。如果能提前定出菜单、订好价格、预估数量,餐饮企业就能合理安排采购和提前做好准备,避免原材料出现过度浪费。

  专家提醒:订套餐要了解细目

  尽管外出吃年夜饭是为了开心,可每年总会发生个别不愉快的纠纷。如何让年夜饭吃得舒心,餐饮专家洪涛教授提示,消费者预订套餐时,一定要详细地了解套餐菜单,不能笼统地约定“几凉几热”、价格多少,以免被店家偷梁换柱,最好是能签订书面协议。此外,对于能否自主点菜、是否允许自带酒水、对用餐时间有没有限制等,都要事先咨询清楚,避免不必要的纠纷影响节日心情。而这些对于服务周到的店家来说,应该主动提前告知消费者。年夜饭吃的是舒心,千万不要因为一点小失误酿造出大的危机。

来源:http://www.jialuan.cn/news_file/2011118181040.html