成本普遍增加 海口部分餐馆菜量"瘦身"价格上涨
栏目:行业观察
关键字:成本| 作者:中国新闻网 时间:2011-1-4

  “最近在外就餐,有没有感觉到有些小吃涨价了,牛肉拉面小碗从5元涨到了6元,一个小白菜饼从5角钱涨到1元,近日,细心的海口市民发现,海口最基本的小吃都不同程度调价,尤其是做小买卖的,估计利润空间收紧,赚不了多少钱,靠涨价来维系吧?”为此,商报记者走访了部分小吃店经营店。

  现状: 小吃价格普遍上涨

  昨日上午,王小姐来到海口海秀路一家兰州拉面店铺就餐。“小碗兰州拉面。”王小姐将5元钱递给收银员。“现在小碗兰州拉面要6元!” 收银员提醒。“不是大碗才6元吗?”王小姐指着桌上的价格表,收银员说,拉面价格上涨也是从上周才开始的。随后,记者走访青年路、海秀路、文坛路等多小吃店铺发现,多数小吃价格均上涨了5角—1元,但其他以米、米粉为主原料的小吃基本上没涨价,海口本地特色小吃如汤粉、抱罗粉等仍保持原价,但不少商家表示,目前有较大的涨价压力,是否调价需观望一段时间。

  根源: 原材料和人工成本逼涨

  面对记者的质疑,兰州拉面的收银员解释,此次涨价也是迫不得已的事情,因为面粉价格上涨、食用油价格上涨、人工费上涨,诸多原因造成商家不得不对拉面进行调价,如果不调价,商家销售每碗拉面估计不赚什么钱,或许还要倒贴钱。

  “现在餐饮业竞争日益激烈,利润逐年下降,涨价是商家的唯一选择。”在海口国兴大道文坛路经营一家重庆炒菜的刘老板说,从店铺的账本来看,饮食业的利润已经大幅削薄,就算这次的食物价格上涨了,但利润也只有5%左右。

  刘老板解释,海口小吃店的每个店铺都是根据自己的条件来定价的,食物销售价格并没有实行统一管理。但由于今年上半年受各种原材料价格上涨,海口多数小吃店为了“保住招牌与口碑”,同时保证数量和质量,不得不自己赔钱经营店铺,随着运费价格的上涨,以及房屋租金、水电费用等开支居高不下,商家普遍感到了巨大的生存压力,所以被迫提价。

  采访中记者也观察到,一些小吃没有提价的店铺则采取了悄悄“瘦身”的应对措施。昨日中午,记者走访了文明东路、海甸二东路几家小吃店铺发现,店铺近期并没有对小吃价格单进行调整,但摆在顾客面前的小吃中的菜,分量都明显少了。“汤清清,菜没有几根,肉却少了很多!”一些消费者埋怨到。

  市民: 自己做饭省钱

  家住海口龙昆南路的方小姐说,对于近期外餐价格普遍上涨,她已经给自己安排了一套营养套餐计划,以前觉得做饭太麻烦,又得买菜、切菜又要洗碗,简直太麻烦了,但是现在部分小吃店铺的食物价格都有所上涨,算一笔账,一个人一个月在外吃饭消费为1000元,但是自己动手做饭也只要消费500元左右,可以省下一半,既吃到了美味的食品,又省下了一笔可观的费用,一箭双雕。不少消费者对小吃涨价表示理解:“虽然贵了点,但口味好,还是能够接受。”记者观察到,多数小吃店的生意并未受到大的影响。

来源:http://www.jialuan.cn/news_file/201114130224.html