北京餐饮业有望实现农餐对接
栏目:行业观察
关键字:餐饮业| 作者:北京商报 时间:2011-1-4

   “农超对接”在超市行业的成功经验将被运用到餐饮行业。记者17日获悉,北京市商务委市场运行处正在紧张地调研本市餐饮企业和农产品基地直接采购的情况。据可靠消息,北京市相关部门正在趁着“农超对接”取得的成就,积极商讨应对来自原材料涨价对餐饮企业造成利润压力的办法,而推进“农餐对接”也许就是一个有效的对策。

   原料涨价增加成本压力

   肉、蛋、菜涨价,米、面、油涨价,水果、奶制品涨价……农副产品原材料的价格上涨,不但给市民的菜篮子和百姓的餐桌消费成本造成过快增长,也让很多餐饮企业叫苦不迭:来自原材料采购成本的过高和过快增加,直接对餐饮企业的成本和运营造成很大压力。

   一家餐饮企业的老总告诉记者,今年以来,农产品价格的一路看涨,已经使餐饮企业的利润大为缩水。“农贸市场的菜价较去年同期增长了60%以上,就是超市的蔬菜价格也比去年同期增长了40%。这样快速增加的原料菜价很难让我们餐馆还保持原来的价格不变。餐厅正常经营需要的水电煤气价格都在上涨,而员工的工资待遇也要增加,再加上一路暴涨的菜价,使餐厅的运营成本一下子增加了许多。”

   有餐饮企业透露,就像先前绿豆、大蒜涨价,农民并没有得到实惠一样,现在蔬菜和米、面、油、蛋、肉涨价,实惠也没进农户的腰包。很大成分是被繁冗的流通环节消耗。

   流通环节的增加,不但让老百姓为日常餐桌支付了更多的成本,也让以农副产品为生的餐饮业不堪重负。餐饮的利润摊薄,直接影响到企业效益和员工待遇,也对企业的服务提出挑战。

   效仿“农超对接”初尝甜头

   由于流通环节的增加导致农产品从原产地到餐饮企业时价格过高,一些餐饮企业从“农超对接”得到启示,开始尝试去农副产品的原产地对接签约,以求得到质价比更合理、互惠互利的价格和供货体系。

   据了解,快餐企业的“农餐对接”脚步较快。嘉和一品、吉野家和和合谷的所用米、菜、蛋等都有自己的专用基地。和合谷总经理赵申告诉记者,公司早在5年前就拥有了自己的大米供应基地;海带是从山东长岛直接采购的;蔬菜和蛋禽更多的是从北京和河北直供。

   与快餐类似的是,湘鄂情、上海老饭店、眉州东坡等一批民营餐饮企业也着手筹划原料供应基地。眉州东坡集团采购总监宋海鹏上周六刚从四川考察蔬菜基地回来,“现在眉州东坡特色菜的原料都是从四川定点供应的,我们与当地农村合作社签署计划订单,然后委托农村合作社去农户家中收购和初加工”。据他透露,采取基地直供以来,蔬菜的价格至少下浮了10%-15%,“因为是长期订单,所以2元一斤蔬菜全年价格的浮动只有2-3毛钱,不会大涨大跌”。

   全聚德集团董事长姜俊贤也表示,全聚德烤鸭所用的大葱都是从山东樟州直接购进。下一步集团将集中直采,然后统一加工后把成品供应到各店,这样可以节省运营成本,质量也更加可控。

   实行“农餐对接”三方受益

   记者了解到,目前,市商务委正在积极调研京城一些餐饮连锁企业的“农餐对接”经营,并着手商议支持的办法。据相关负责人介绍,实行“农餐对接”后,餐厅所用的米面油和肉蛋菜都有了自己的专用基地。还有一些餐饮企业把原材料的初加工也搬到了田间地头,这样不但把原本需要多头支出的中间环节费用直接让利给农民,而且也可以更好地掌控原来无法控制的中间环节。

   综合来看,实行“农餐对接”,可以平抑终端价格,消费者可以获得物有所值的餐饮菜品;餐饮企业的进货渠道得到保障,不但降低了进货成本,而且也能够确保食品安全的可追溯性和安全性。而实行“农餐对接”后,餐饮企业可以直接与农副产品基地签约直供,并可以把原材料的初加工放在基地,这也为农民增加了收入,吸纳农村劳动力原地就业,保证城乡社会的和谐安定。

   据悉,在市商务委的推动下,北京各大超市已与全国110多家农业合作社建立了“农超对接”的合作关系,采购基地分布到本市郊区、河北、山东、天津、新疆、内蒙古、海南、福建、甘肃、广西、江西等地。而这些农副产品的产地资源也可以为“农餐对接”所用。

来源:http://www.jialuan.cn/news_file/201114131543.html