食材价急升港餐饮业成本增 中小企业或面临倒闭
栏目:行业观察
关键字:餐饮业成本| 作者:人民网 时间:2011-1-4

   12月10日,香港最低工资尚未实施,港餐饮业界在食材月月涨价下亦面临严峻境地。餐饮联业协会指食材价急升,海味较年初贵一倍;砂糖、鸡蛋等来货价次次不同,3个月内贵近倍亦有时有钱也买不到;加上最低工资实施后业界薪酬成本料升7%,明年难免加价。其中,蛋挞王宣布一月加价5%,煌府集团酒席价未来两年也升5至10%,但协会直言部分中小企仍难生存,农历年及最低工资实施后或现倒闭潮。协会亦考虑订定餐价指引,拉近食肆间价格差距,但否认这是联手加价,强调是希望同业都有生存空间。

   据香港文汇报报道,协会主席骆国安表示,餐饮业今年生意额按年录得升幅,惟实际上食肆面对业主疯狂加租、食材来货价急剧上升及即将实施的最低工资,生意愈发难做。他表示,业内约6万名从业员因最低工资需加薪,估计业界薪酬开支因而升7%,但同时业主续租时每每加租50至100%,加上食材来货价急升,估计没加价条件的传统酒楼、小型食肆,或抵不住成本上涨而出现倒闭潮,展望明年生意仍看好,冀总营业额可冲破900亿元大关。

   砂糖、面粉等原材料来货价急升,以蛋挞闻名的蛋挞王最受影响。集团董事总经理庄裕坤表示,砂糖半年间升40%、鸡蛋3个月贵25%、食油也半年前贵30%,供应商几乎每次来货都加价,有时有钱也买不到。集团每月消耗1,000包糖,为免无货只有以更高价格“买糖花”,预订足够用至农历年的砂糖。他表示,食材价不能全数转嫁消费者,明年1月需加价帮补,有馅面包尤其受影响,相信明年通胀持续下加价或不止一次。

   煌府集团主席陈首铭也指,婚宴必备的东星斑,上半年平均只约每条300元,现已贵一倍。踏入冬至及农历年,料将抢高至1,200元,数月间贵3倍。中菜常用的生粉,年初每包仅100元,现升至500元。至于乳猪每公斤上半年售18至19元,现竟升至每公斤70元,同样常常缺货,惟新人早已预订,再贵也要入货,亦不能调整价格,但明年及后年酒席将需加价5至10%。

   东京面包不单受食材价影响,不少学徒时薪不足28元,前线人员半数在最低工资都将加薪。营运总裁蔡伟杰表示,面对成本急升,会考虑分阶段加价及增售附加产品以增生意,惟日后人手安排会作调整,例如多请兼职工或调整工时,稍后会与员工沟通。

   骆国安表示,为应对最低工资对业界的影响,协会近月设立工作小组,协助食肆审视员工合约条款日后法例实施后的影响,亦正研究在公平竞争法在港未立法前,为业界订立餐价指引,让餐价过低的食肆能随指引适量地上调餐价,拉近业内过于悬殊的价格差距,寻求同业整体的生存空间。

来源:http://www.jialuan.cn/news_file/201114132453.html