应对原材料成本增加 餐饮老板纷纷打菜地主意
栏目:行业观察
关键字:成本增加| 作者:长江商报 时间:2011-2-17
   为应对调料、辅料等餐厅用料的涨价,餐厅老板纷纷推出省电、边角料再利用、团购等省钱招数。近日,记者走访武汉市餐饮市场获悉,目前天气变冷又接近春节,部分蔬菜、肉类价格小幅上涨,餐饮老板开始打菜地、养殖地的主意。
  
   记者了解,有不少餐厅提前两个月开始通过各种途径节约了。“我们除了注意平常的水电节约外,还绕开中间商直接团购部分原材料,价格比批发市场便宜不少。”湘味浓负责人说。
  
   而随着临近春节,不少餐饮老板又开始寻找新的成本控制途径。
  
   “两个月前八毛钱一斤的青椒,现在批发市场都卖一块五了,菜市场卖三块钱一斤。为了省钱,我们去麻城、江夏等周边农田考察,准备直接从地头采购了。”汉口小城故事餐厅负责人程胜军表示,春节前部分原材料涨价,为了消化成本,他开始琢磨再次缩短采购渠道。
  
   随后,记者在雄楚大道一家土菜馆了解,近来店里的原材料多是从周边直接进货。
  
   “恩施土猪肉,黄冈的豆腐等都是从产地直接采购过来的,缩短了中间环节,价格实惠而且是原生态的。”该土菜馆负责人王经理说。
  
   原材料上涨摊薄了餐饮业利润,为何餐饮老板们不直接提价,而是想办法消化、自己承担成本?记者走访中获悉,多家餐厅担心客户流失。
来源:http://www.jialuan.cn/news_file/2011217180716.html