兔年春节餐饮凸显三大特色
栏目:行业观察
关键字:春节餐饮| 作者:北京商报 时间:2011-2-17


  明天就是除夕,餐饮业一年一度的狂欢又将拉开帷幕。记者近日走访京城餐饮市场发现,由于今年是农历兔年,因此春节餐桌可谓玉兔横行。吉祥兔名、小兔造型,兔子无疑成了今年餐桌上最抢眼的主角;年夜饭一桌难求,让不少市民把宴席订在了中午,造成今年“年中饭”跟风火爆;而老字号餐馆的订餐扎堆,还催热了“半成品”、“打包”年夜饭的销售。

  “玉兔”最流行

  吉祥菜名讨口彩

  由于今年是农历兔年,因此新春宴席上,玉兔点缀俨然成了流行趋势。像峨嵋酒家推出了1580元、1980元等三款不同价位的“玉兔合家欢宴”,同和居推出了2011元的“玉兔送福宴”,什刹海同和居食府推出了1500元的“月兔吉祥宴”,有着300年历史的名店烤肉宛推出了1200元、1300元、1500元三款“兔年贺岁宴”,让人提前感到过年的喜庆劲儿。

  神农庄园1398元的“玉兔迎春宴”同样都采用了吉祥菜名。比如凉菜叫“八方齐贺”,热菜有“凤尾抖彩”、“年年有余”、“祝福声声”、“吉寿齐天”、“鸿运当头”,汤的名字是“沉鱼落雁”,就连餐后水果也叫“福山寿海”。神农庄园副总经理丁海涛表示,过年说吉祥话儿是传统习俗,表达人们对来年的美好祝愿,起吉祥菜名也是希望讨个好彩头。

  在什刹海同和居食府,记者看到,状如凝脂、形似满月的镇店名菜“三不粘”的四周,厨师妙手用鹌鹑蛋等食材,制作成可爱的兔子,喜气十足。什刹海同和居食府杜经理告诉记者:“小兔子的形象着实可爱,我们用三不粘寓意团圆,配合小兔子的可爱,希望奉献给京城百姓一个美满快乐的春节。”

  除了在“形似”上下工夫,也有餐饮企业从健康饮食的角度推出了兔年吉祥菜。曲园酒楼就用萝卜、生菜等蔬菜,配合上店里闻名京城的豆豉汁、剁椒等调料,推出了“福兔觅春”这道新菜。“春节的饮食得讲究荤素搭配”,曲园酒楼相关负责人表示,“过节走亲访友的也挺冷,除了注意吃荤菜食补,还真别忘了蔬菜能够补充多种人体所需的维生素。结合可爱小兔绿色健康的饮食,我们今年特别推出了这道菜”。

  年夜饭改在午餐用

  “咬春”火了初二餐

  年夜饭一桌难求,让不少人把团圆宴订在了中午。记者从全聚德、四川饭店、丰泽园饭店、眉州东坡酒楼、惠丰堂饭庄等多家京城知名餐饮企业获悉,由于年夜饭预订早早爆满,今年选择中午订餐的顾客明显增多,“年中饭”市场急剧升温。

  眉州东坡酒楼今年年夜饭的预订已经不是“火爆”能够形容了。据执行总经理郭晓东介绍,由于订餐的人实在太多,年夜饭被迫采取分段预订。其中最火爆的店,年夜饭从下午两点就开始吃,总共分为5个时间段。这下午两点开吃的究竟算是年中饭还是年夜饭,还真让人不好妄下结论。

  以烩菜闻名的百年老字号惠丰堂饭庄,不仅年夜饭早早爆满,初一到初七的年中饭也已经预订出了七八成。惠丰堂总经理藏金露告诉记者:“现在大家都讲究养生,晚上多吃对健康不利,而中午多吃点儿则没有关系,因此很多人也喜欢把聚餐时间挪到中午。”

  除了年中饭升温,今年的大年初二恰巧与“立春”重合,更令大年初二的宴席预订“异军突起”。立春是农历二十四节气中的第一个节气。立春这天,我国民间素有“打春”、“咬春”、“挂风车”、“踏青”等习俗。北京的传统习俗是以吃春饼来迎接春天的到来,也就是俗称的“咬春”。为了满足消费者“咬春”需求,今年不少餐饮企业也适时在大年初二推出节令食品春饼。比如,全聚德双井店将在“立春”当日,推出烤鸭配春饼的特色“咬春”套餐,套餐包括:全聚德精品烤鸭一只、荷叶饼两屉、葱酱配料三份、鸭丝烹春色一例。点此套餐的顾客将免费获赠全聚德双井店的惠餐卡一张和价值30元的长途电话卡三张。

  眉州东坡酒楼的春饼讲究的是:饼要筋道,菜要嫩香。春饼选用高筋面,口感筋道,薄而软嫩,能“隔饼看菜”。除了饼,菜也很讲究,眉州东坡酒楼的菜,冷热搭配,荤素结合,肥而不腻的卤肘子,配上精心搭配的蘸酱和一盘“嘎吱脆”,可谓是色香味俱全。

  老字号订餐扎堆

  “打包”年夜饭走俏

  老字号餐位的一座难求,催热了“打包”年夜饭的销售。记者从在京拥有众多老字号的聚德华天了解到,其旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、曲园酒楼、西来顺、什刹海同和居食府、峨嵋酒家、马凯餐厅长椿街店、同和居、同春园、玉华台、望德楼、又一顺、老西安饭庄等多家老字号,都提供“打包年夜饭”服务。顾客只需和店里提前预约好取餐时间、菜品等内容即可。

  望德楼李存福厨师长告诉记者,根据往年的情况,按照顾客订单和春节前还要增加的“打包”年夜饭,这两天,店里已经开始组织货源。“像调料现在就已经储备好了,不过其他很多菜肴的原料,都必须过节时才能到位,得趁着‘鲜灵’劲儿炒才好吃,绝对不能提前备着。”

  为了方便顾客预订,不少老字号都推出了“打包年夜饭”菜单。比如望德楼就推出了包括4款凉菜,以及它似蜜、炸烹虾、干烧鱼等8道热菜和一套烤鸭在内的800元“打包年夜饭”;烤肉季推出了800元、1200元两款“打包年夜饭”,其中800元的“打包年夜饭”包括镇店名菜烤羊肉、香酥鸡、宫保虾球、干烧黄鱼等在内的8道热菜、4款冷荤、面点、小吃等。

  如果家离得远,担心“打包”菜到家凉了,那么老字号名店的“半成品年夜饭”同样是个不错的选择。像同和居就推出了包括四喜丸子、清炒虾仁、红烧肘子等10款热菜在内的511元“半成品年夜饭”;有着“京城清真餐饮第一楼”之称的鸿宾楼,今年为京城百姓带来了580元、680元、825元三款不同价位的“半成品年夜饭礼盒”,三款礼盒都有店里的镇店名菜红烧牛尾、芫爆散丹、卤水羊头、酱牛肉等特色菜。烤肉宛则推出了428元的“半成品年夜饭礼盒”和560元的“半成品年夜饭外卖”,其中428元的“半成品年夜饭礼盒”包括芝麻鸭肉、煨牛肉、干烧四素等8道热菜,而560元的“半成品年夜饭外卖”还加上了烤精品牛上脑、羊蝎子煲等菜肴。

来源:http://www.jialuan.cn/news_file/2011217182001.html