物价上涨制约餐饮业发展势头
栏目:行业观察
关键字:餐饮业| 作者:上海商报 时间:2011-2-17

  营业额增幅连续两年低于全市社零总额增幅

  15日从上海市商业信息中心获悉,受物价上涨等因素的影响,去年本市餐饮业虽然实现了较高的增幅,实现营业额678.91亿元,同比增长16.9%,与上年增幅相比,增加了3.2个百分点。但其增幅继去年之后,再度低于全市社零总额增幅0.6个百分点,餐饮业营业额占全市社零总额的比重为11.3%,同比下降3.4个百分点。

  世博助推酒店餐饮大幅增长

  在世博游客大量集中来沪影响下,本市住宿餐饮业零售额快速增长。上海统计局数据显示:2010年6-10月的单月增速均超过25%,住宿餐饮业成为上海商业受益最多的行业。

  根据市商业信息中心对餐饮企业的抽样调查数据显示,餐饮样本企业去年5月至10月营业收入同比增幅为33.4%,远远高于零售企业15.4%的增速,也远高于去年1月至4月餐饮企业24.1%的同比增幅。其中6月至10月餐饮企业营业收入同比增幅分别为41.1%、41.6%、41.7%、38.6%、26.1%。在世博前的3月和4月,餐饮企业营业收入同比增幅分别为16.6%、14.8%。在各类餐饮中,宾馆餐饮的销售增幅最高,5月至10月营收同比增长38.4%,比世博前的增幅提高了16.8个百分点。世博带来的大量客流,使得申城的宾馆酒店入住率居高不下,同时也带动宾馆餐饮业大幅上升。大量海外客流促进了西餐销售增长,西餐5月至10月收入同比增长33.9%,比世博前的增幅提高24.5个百分点,成为餐饮服务中上升最快的类别。

  物价上涨制约餐饮消费增长

  2010年物价的上涨对餐饮企业影响较大,上海2010年居民消费价格指数显示,同比增长了3.1%,其中食品增幅最高,同比增长7.7%。今年以来,肉、菜涨价,米、面、油等农副产品原材料的价格不断上涨,直接对餐饮企业的成本和运营造成很大压力。农副产品、原材料、燃料等上游产品价格的提高,迫使企业全面上调餐饮消费价格。11月,麦当劳、味千拉面等快餐类企业开始涨价,其他一些大型餐饮企业虽暂时按兵不动,但纷纷表示如果原料涨价仍未缓解,也将加入涨价队伍。

  一项调查显示:上海近半数被调查市民的饮食开销上涨最猛。“近来的物价上涨,你的生活受到影响了吗?”东方民意就此话题随机调查了本市679位成年市民,其中84.4%坦言感觉到物价上涨对其生活的影响,45.5%表示开支上涨最厉害的是饮食支出。价格上涨制约居民餐饮消费扩大,2010上海城市居民家庭食品人均消费支出7777元,同比增长5.9%,剔除价格因素,实际为负增长。

  去年1月至10月,在世博因素的推动下,上海餐饮业同比增长了17.9%,但世博结束后的11月和12月,餐饮业的同比增幅分别为13%和10.3%,增幅明显下降。

  餐饮企业发展风险值增加

  连锁餐饮企业网点分布在全市的各大商业中心区域,以品牌的优势在世博年抢占商机。去年全年销售同比增长了21.8%,其中西式快餐发展速度较快,而一些中式快餐连锁餐饮企业在上海发展相对较缓。房租、人力成本节节攀升、原材料高涨,这些因素都使得连锁企业的发展风险增大,餐饮业连锁发展面临巨大的成本挑战。从上海的情况来看,一些前期发展较快的餐饮企业开始步入行业洗牌期,经营管理落后的餐饮企业将面临被淘汰出局的局面。

  餐饮团购模式在本市蓬勃发展

  去年是餐饮团购模式在本市发展最快的一年。一项调查显示,上海已成为全国第二大餐饮团购城市。在10家主要团购网站的交易额中,餐饮类团购占40%。统计显示,餐饮类团购均价为72元。餐饮企业团购以较低的价格在团购网站上发出信息,如原价为上百元的日式大餐最终以3折价格出售,价值为几千元的西餐也仅仅百元,价格上的大幅落差使消费者趋之若鹜。正是因为餐饮团购可以为团购参与者带来利益,参与者才会热推餐饮团购,餐饮团购因此快速发展起来。餐饮企业借团购销售其产品,以盈利为目的的成分相对较少,更多的是通过团购,达到宣传扩大影响的作用。

  企业通过“农餐对接”应对通胀

  为了应对不断上涨的成本压力,也为了保证原料的食品安全,上海相当多的知名餐饮企业开始自建原料基地或与知名的农产品供应商实现“农餐对接”。上海五丰上食食品有限公司目前已与丰收日、老丰阁等10多家餐饮企业进行了“农餐对接”,每天对餐饮企业的供应猪肉12吨左右,为餐饮企业提供高品质、安全的猪肉。上海珍鼎餐饮服务有限公司所用原材料全部源于奉贤珍鼎农副产品养殖基地,由光明集团旗下的都市菜园负责种植、加工、物流与全天候监控,省去了采购过程中贸易商的中间环节,既保证了食品的可追溯性和安全性,又使企业的成本得到了有效控制,对接后企业的成本降幅可达5%至10%左右。据一些已进行对接的餐饮企业透露,采取直供以来,蔬菜的价格至少下浮了10%至15%,而且因为是长期订单,全年价格会相对稳定,不会大涨大跌。

来源:http://www.jialuan.cn/news_file/2011217182442.html